Quinoa Salad

(please scroll down for the english recipe)

Hey ihr Lieben,

passend zur dieswöchigen #icaniwillsummerbody Ernährungschallenge gab es vor zwei Tagen bei mir diesen leckeren Quinoasalat. Man kann ihn warm essen, aber auch kalt mitnehmen zur Uni, Schule, Arbeit etc.
Da bei mir am Montag auch das zweite Semester angefangen hat muss ich mir langsam wieder Gedanken darum machen, was ich zur Uni mitnehme. Das wäre zum Beispiel ein super Gericht.

Was ihr braucht:

• 35g Quinoa
• 40g Lauchzwiebel
• 5g Kokosöl
• 50g Möhren
• 100ml Kokosmilch
• 85g Kichererbsen
• 90g Hähnchenbruststreifen

Zubereitung:

• Quinoa heiß abwaschen, damit die Bitterstoffe entfernt werden
• In kochendes Wasser geben und 20 Minuten nebenbei köcheln lassen, nur leicht salzen da Quinoa schnell den Geschmack annimmt

Hähnchen auf ein Blech geben, würzen und ab in den Ofen damit! 180° für 15-20 Minuten

Gemüse schnippeln und mit den 5g Kokosöl anbraten

Wenn alles schön durchgezogen ist, Kichererbsen dazugeben

Als letzter Feinschliff kommt 100ml Kokosmilch dazu

Alles zusammen servieren und genießen 🙂

Nährwertangaben:

35g Kohlenhydrate ; 30g Eiweiß ; 9g Fett
351 Kalorien

Liebe Grüße,

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Hey lovelies,

two days ago I had a lovely quinoa salad! I really like this one because you can enjoy it warm and cold and it’s perfect to take away to work or university.
University started again on monday and I also have to prepare my food because  going to university is no excuse for a bad diet.

What you need:

• 35g quinoa
• 40g escallion
• 5g coconut oil
• 50g carrots
• 100ml coconut milk
• 85g chickpeas
• 90g chickenbreast

Preparation:

•  Cook the quinoa like it’s written on the backside of the packaging

Spice the chicken and put it in the oven (180°C) between 15-20 minutes

Cut the veggies and fry them in coconut oil

Add chickpeas

Last step: Add coconut milk

Serve everything together and enjoy!

Nutritional breakdown:

35g carbs ; 30g protein ; 9g fat
351 calories

Lots of love,